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吃大閘蟹在季節(jié)上有以下講究：
一、合適的食用季節(jié)
秋季是吃大閘蟹的合適的季節(jié)，一般從 9 月下旬到 11 月中旬左右。這個(gè)時(shí)期的大閘蟹最為肥美。具體原因如下：
1.經(jīng)過一整個(gè)夏天的生長(zhǎng)，大閘蟹在秋季積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此時(shí)的大閘蟹肉質(zhì)飽滿，蟹黃和蟹膏也最為豐富。蟹黃是母蟹的卵巢和消化腺，呈橙黃色，質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分。蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，呈白色半透明狀，口感醇厚，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
2.秋季氣溫適宜，大閘蟹的活動(dòng)量減少，開始為過冬儲(chǔ)備能量，此時(shí)的大閘蟹肉質(zhì)更加緊實(shí)，口感更好。
二、不同季節(jié)大閘蟹的品質(zhì)差異

1.春季：大閘蟹剛剛經(jīng)歷了冬季的休眠，身體比較瘦弱，蟹黃和蟹膏也不豐富。此時(shí)的大閘蟹口感較差，不適合食用。

2.夏季：大閘蟹處于生長(zhǎng)階段，雖然肉質(zhì)比較鮮嫩，但是蟹黃和蟹膏還沒有完全成熟，數(shù)量也比較少。此時(shí)的大閘蟹可以嘗鮮，但不是合適的食用時(shí)期。
3.冬季：大閘蟹進(jìn)入休眠期，活動(dòng)量減少，肉質(zhì)會(huì)變得比較松散，蟹黃和蟹膏也會(huì)減少。此時(shí)的大閘蟹口感不如秋季，但是如果保存得當(dāng)，也可以食用。
三、季節(jié)對(duì)大閘蟹價(jià)格的影響
1.秋季：由于秋季是大閘蟹的合適的食用季節(jié)，市場(chǎng)需求大，供應(yīng)量相對(duì)較少，所以大閘蟹的價(jià)格會(huì)比較高。特別是在中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)前后，大閘蟹的價(jià)格會(huì)達(dá)到峰值。
2.其他季節(jié)：在春季、夏季和冬季，由于大閘蟹的品質(zhì)不如秋季，市場(chǎng)需求也相對(duì)較少，所以大閘蟹的價(jià)格會(huì)比較低。
      總之，吃大閘蟹在季節(jié)上有很大的講究。秋季是大閘蟹最為肥美的季節(jié)，此時(shí)的大閘蟹肉質(zhì)飽滿，蟹黃和蟹膏也最為豐富，口感合適的。在其他季節(jié)，大閘蟹的品質(zhì)和口感會(huì)有所下降，價(jià)格也會(huì)相對(duì)較低。如果你想品嘗到美味的大閘蟹，建議選擇在秋季食用。